Parma 2020 da assaggiare: ecco alcuni spunti per viverla

Ci siamo. Parma è pronta per essere Capitale Italiana della Cultura 2020.
Una città d’arte, dove è indelebile l’impronta della duchessa Maria Luigia d’Austria. Una città del teatro e della musica, dove risuonano le note di Giuseppe Verdi. Ma anche una città Creativa UNESCO per la Gastronomia in Italia e capitale della Food Valley, origine dei sapori che identificano l’eccellenza italiana nel mondo, come il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma, il Culatello di Zibello. Ecco alcuni spunti per conoscerla e assaporarla.

DOVE MANGIARE
L’Antica Corte Pallavicina è il luogo del ristorante stellato dello Chef stellato Massimo Spigaroli, autore della “cucina gastrofluviale”, in cui il cuoco unisce alla sua cultura da gastronomo agricoltura e tradizione del territorio, realizzando piatti raffinati, che nascono da ingredienti espressione dell’identità locale e che crescono negli orti e negli allevamenti del podere del castello. I pregiati menu sono impreziositi dai culatelli e dai salumi stagionati nelle antichissime cantine del castello, dalle carni di maiale nero di razza autoctona, bovini di razza bianca allevati nella valle del Po, oche, polli e anatre, pesci di fiume, pasta fatta in casa, come anolini e tortelli. E risaltati dai vini che nascono dai vigneti di Fortana, Fontanella e Lambrusco.
Un’altra esperienza di gusto è all’Hosteria del Maiale, dove si respira l’aria autentica delle antiche hosterie medievali. Qui si possono assaporare le ricette recuperate dalla tradizione della Bassa Parmense e dalla storia del Po, crocevia di persone e di stagioni. I menu privilegiano taglieri di Culatello di Zibello Dop, da assaporare con pani di campagna di farine di grani antichi, paste fatte in casa abbinate a carni locali, come il bue bianco, la lepre, il maiale, secondi della tradizione, come lo stracotto di manzo, preparato secondo una ricetta di Giovannino Guareschi, costine in umido con la polenta, trippa alla parmigiana e poi insalate a base di verdure dell’orto. In autunno, si possono assaporare piatti all’oca bianca, allevata nel podere dell’Antica Corte Pallavicina, mentre a novembre e dicembre non manca il gran bollito di maiale. Tel. +39 0524 93 65 39, www.anticacortepallavicinarelais.it

COSA FARE
1) Andare al Museo del Culatello, inserito nel circuito dei Musei del Cibo
All’Antica Corte Pallavicina, regno del culatello, ci sono le cantine di stagionatura del rinomato salume più antiche al mondo e il Museo del Culatello e del Masalén (termine che indica i norcini che tramandavano l’arte della macellazione del maiale). Lo Chef Massimo Spigaroli ha ereditato l’arte di fare culatelli dal bisnonno Carlo che lavorava le carni dei maiali nel podere Plantador di Giuseppe Verdi. Il percorso museale conduce in un viaggio nel territorio, tra i pioppeti, il fiume Po, la figura del maiale nero tipico del Parmense recuperato dal cuoco per produrre i salumi tipici. E prosegue in un approfondimento sulla figura di Sant’Antonio Abate, rappresentato in compagnia di un maiale e poi nel vissuto della famiglia Spigaroli e del sapere norcino, per scoprire gli oggetti legati all’attività e poi immergersi in un grande spazio sotterraneo nel mondo segreto del culatello, la sua storia, l’iconografia, il legame con personaggi come Giuseppe Verdi, Gabriele D’Annunzio, Giovannino Guareschi. Il percorso termina all’Hostaria del Maiale con la degustazione e all’esterno lungo le 12 tappe del PO FOREST, itinerario all’aperto di 1,5 km alla scoperta del bosco, della vegetazione di golena del Po e dell’allevamento allo stato brado di maiali neri. Tel. +39 0524 93 65 39
2) Visitare San Francesco del Prato
Tornando nel centro di Parma, sede di straordinari monumenti come il Duomo, il Battistero, l’ex monastero di San Paolo, il Teatro Regio e il polo museale del Palazzo della Pilotta, merita una visita San Francesco del Prato, la Chiesa che fu trasformata in carcere e che oggi rinasce grazie ad una raccolta fondi collettiva, per divenire simbolo di Parma 2020. Le grate del carcere sono state tagliate per essere “pezzi di storia” e far parte dei cofanetti che vengono consegnati a coloro che partecipano alla raccolta fondi. Con le visite guidate, a partire dalla primavera del 2020, si può salire tra i 16 raggi del rosone e i decori della formelle policrome, ammirando la vista del centro storico dall’alto e la vicina cattedrale. Tante sono inoltre le iniziative culturali e musicali a cui si può partecipare, per contribuire alla rinascita di un patrimonio collettivo. www.sanfrancescodelprato.it
3) Seguire gli eventi promossi da Destinazione Turistica Emilia
Per conoscere le tante anime di Parma 2020, ma anche del territorio emiliano, ci si può affidare a Destinazione Turistica Emilia, che promuove come un sistema organizzato le province di Parma, Piacenza e Reggio Emilia, e che per i visitatori della Capitale Italiana della Cultura diventa Emilia2020, estendendo a tutta l’area il concetto di “La cultura batte il tempo”. Consultando la brochure “20 Ragioni per visitare Emilia nel 2020”, si può scegliere tra le tante proposte di soggiorno e le offerte – presenti tutte sul sito www.visitemilia.com – per vivere la destinazione tra 85 mostre, 70 performance teatrali, 160 concerti, 25 festival di arte e cultura, 170 rassegne e dibattiti, e tantissime esperienze uniche, come quelle proposte dalla rete di prodotto “Emilia Food & Wine Experience” e dalla rete “Emilia Cultura e Castelli Experience”, che intreccia le iniziative degli oltre 13 borghi di interesse storico e artistico, innumerevoli città d’arte, 50 castelli e rocche disseminati tra le colline e gli Appennini, 51 teatri, fondazioni e altre strutture del settore. Tel. 0521 931634
DOVE DORMIRE
La cultura è fulcro della filosofia di INC Hotels Group, gruppo alberghiero con 7 strutture tra Parma, Piacenza e Reggio Emilia, che da sempre sostiene e valorizza il patrimonio storico-culturale del territorio, proponendo agli ospiti esperienze coinvolgenti per viverlo, tra cui itinerari in bicicletta e food-shopping tours tra caseifici, salumifici, prosciuttifici e cantine. Fra le tante iniziative per scoprire la Capitale Italiana della Cultura 2020, INC Hotels invita a seguire il percorso delle “Statue Parlanti”, per conoscere i personaggi che hanno fatto la storia della città, ascoltandola dalla loro voce. Un itinerario di 4 km, che consiste nell’avvicinarsi alle statue di Giuseppe Verdi, il Parmigianino, il Correggio, Arianna oppure Arturo Toscanini e ripercorrere le loro vicende, attivando una app sullo smartphone. Con INC Hotels Group, il soggiorno con colazione a base di prodotti a km zero e biologici, il noleggio delle biciclette, la disponibilità delle colonnine di ricarica auto elettriche e Tesla, l’aperitivo di benvenuto a base di Prosciutto di Parma e calice di Malvasia, e la cena con piatti del territorio, nel centrale 4 stelle Best Western Plus Hotel Farnese con piscina esterna è a partire da 70 euro a persona a notte; all’ Holiday Inn Express Parma – 3 stelle, comodo all’autostrada, con ampio parcheggio e a pochi km dal centro – il prezzo è a partire da 55 euro a persona; all’ Hotel San Marco Parma Ovest, 4 stelle (uscita A15), il pacchetto è a partire da 50 euro a persona. Nelle strutture INC Hotels Group, per diffondere la cultura letteraria, artistica, gastronomica e paesaggistica del territorio parmigiano, è attivo un servizio di libri in camera, da scegliere in un’ampia biblioteca. www.inchotels.com
COSA LEGGERE
Amori 4.0” è il libro che ha avuto Parma come culla di un progetto nato nel 2018 dalla psicoterapeuta Amalia Prunotto, che ha messo a confronto ben 38 autori (tra i quali diversi parmigiani) sui sentimenti ai tempi del web. Psicologi, medici, avvocati e giornalisti trattano nel volume tematiche di grande attualità come quella degli amori virtuali, della dipendenza affettiva, del narcisismo, etc. Con l’intento di promuovere una Cultura dell’Amore sano e reale, offrendo strumenti per vivere meglio i propri affetti in questi tempi digitali e riconoscerne gli inganni.
Sulla pagina Facebook Amori 4.0 è possibile seguire le iniziative dell’”Osservatorio sul Futuro dell’Amore” nato all’Università di Parma nell’ambito di “The Future. Next stop Parma”, progetto inserito nel programma di Parma Capitale della Cultura 2020.
COSA COMPRARE
Il Parmigiano Reggiano Parma2064
Nasce dagli allevamenti a conduzione familiare collocati in un raggio di 10 chilometri dai due caseifici della Cooperativa Casearia Agrinascente, che ha sede a Fidenza (PR). Si può partecipare ad una visita guidata (solo su prenotazione) tra i profumi del caseificio, ma soprattutto portare a casa deliziosi pezzi di formaggio. La scelta è tra diverse stagionature (18, 24, 36 o 48 e più mesi), ci sono inoltre le varianti “Organic“, “Halal” e “Kasher“, quest’ultimo prodotto nel caseificio dedicato esclusivamente a tale produzione secondo le regole della religione ebraica in materia alimentare. Alla produzione di Parmigiano Reggiano si è affiancata da poco quella del “Verdiano”, la proposta “veggie” ottenuta utilizzando caglio di origine vegetale. Tel. +39 0524 520958, www.2064.it

 

 

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